چاپ کتاب

خلاصه کتاب معضل جانور همه چیز خوار

مایکل پولان در کتاب معضل جانور همه چیز خوار به خوراک انسان ها می پردازد. او بیش از هر چیز به این سوال می پردازد که چه چیزی باید بخوریم؟ انسان به عنوان یک همه چیز خوار گزینه های زیادی برای مصرف دارد و با طیف گسترده ای از غذاها و موارد خوراکی رو به رو است. نویسنده معتقد است که همین گستردگی موضوع را به یک معضل تبدیل کرده است. انسان ها اغلب به صورت غیر انتخابی مواد غذایی را مصرف می کنند.

نویسنده در بخش هایی از کتاب به این موضوع می پردازد که انسان همچون سایر موجودات خونگرم علاقه زیادی به خوردن مواد غرایی پر انرژی دارد و آن ها را به سایر مواد غذایی ترجیح می دهد. قند و چربی دارای بیشترین انرژی هستند. اما در طبیعت هیچ مواد غذایی یافت نمی شود که این حجم از چربی و قند که در مواد غذایی فرآوری شده جمع شده اند را در خود داشته باشند. برای مثال هیچ میوه ای به اندازه نوشابه دارای فروکتوز نیست و یا هیچ قسمتی از گوشت یک حیوان به اندازه ناگت مرغ چربی ندارد. از این رو مواد غذایی فرآوری شده مردم را به بیشتر خوردن ترغیب می کنند.

در کتاب آورده شده است که تحقیقات بر روی موش های صحرایی به خوبی نشان دهنده این موضوع بوده است. وقتی به موش های صحرایی محلول هایی از شکر با چربی خالص خوک ارائه می شد آن ها آنقدر به خوردن ادامه می دادند تا بیمار شوند. انسان نیز به محض سیری دست از خوردن نمی کشد و در مواجه با وعده های بزرگ غذایی تا 30 درصد بیشتر از سایر مواقع غذا می خورد.

درباره کتاب معضل جانور همه چیز خوار

کتاب معضل جانور همه چیز خوار مناسب تمام افراد است. مایکل پولان در این کتاب به بررسی موضوعات زیادی پرداخته است که رشته های زیادی همچون تغذیه، زیست شناسی و تکامل، اقتصاد، سیاست، تاریخ، کشاورزی، دامپروری، دامپزشکی، شیمی، صنایع غذایی و بازاریابی را شامل می شود.

از نظر پولان، پیش از به میان آمدن فناوری های امروزی، معضل انتخاب و مصرف غذا از طریق نفوذ فرهنگی حل شده بود. اما امروزه فناوری های مدرن این معضل را به وجود آورده اند. تا پیش از این دسترسی به غذاهای مختلف محدود به منطقه یا فصل خاصی بود. اما حالا رابطه بین مواد غذایی و جامعه که در گذشته توسط فرهنگ تنظیم می شد، مردم را دچار سردرگمی کرده است.

پولان برای یادگیری بیشتر در مورد غذاها به سراغ زنجیره های غذایی رفته و غذاهای صنعتی، ارگانیک و غیره را بررسی می کند. او این داستان را از آغاز فرآوری مواد غذایی تا محصول نهایی دنبال می کند و در این بین شیوه تغذیه آمریکایی را نیز نقد می کند.

کتاب معضل جانور همه چیز خوار که به موضوع بسیار جالبی پرداخته است مورد توجه خوانندگان و منتقدان زیادی قرار گرفته و در فهرست 100 کتاب برتر قرن بیست و یکم به انتخاب نشریه گاردین، رتبه 55 را از آن خود کرده است. ترجمه فارسی این کتاب توسط آرش حسینیان انجام شده و به صورتی اینترنتی وارد بازار شده و قابل دسترس می باشد. در صورت مطالعه این کتاب نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید.